Wing of Japan (Ailes du Japon) Ce saké est produit par la maison Kato Kichibei Shoten, installée depuis onze générations dans la ville de Sabae, Préfecture de Fukui. Le saké de chez Kato Kichibei est souvent servi lors de banquets organisés par le gouvernement, y compris en l'honneur d'hôtes officiels de l'Etat. Le saké baptisé « Pureté - Ailes du Japon », qui a reçu le Grand Prix du Festival International du Saké de Londres en 2000, est fort apprécié à l'étranger. Savourez son bouquet noble et délicat et son caractère à la fois doux et ferme, à l'image de son caractère profond et plein de présence. (Produit dans la Préfecture d'Fukui.) *Narita=New York Nanbu Bijin L'appellation Nanbu Bijin - "Beauté de Nambu" - issue du nom géographique de l'ancien fief de Nambu, situé dans la Préfecture d'Iwate actuelle, reflète l'aspiration de la Brasserie, depuis les années 50, à créer un saké des plus élégants. La Préfecture d'Iwate abrite d'ailleurs le Nanbu Toji, le plus important syndicat de brasseurs de saké du Japon. Pour produire le délicat breuvage, le riz Yamada-nishiki de la meilleure qualité est poli jusqu'à 35%, puis le brassage est effectué avec grand soin durant la période la plus froide de l'année, afin d'assurer une fermentation lente. Son arôme fleuri et son élégance digne évoquent les splendeurs du Pays de Neige du Tohoku. (Produit dans la Préfecture d'Iwate.) You Ce saké est brassé par la société Isonosawa, fondée en 1893 à Ukihamachi, ville située dans les Plaines Chikushi, dans le sud de la Préfecture de Fukuoka. Ukihamachi est renommée pour la pureté de ses eaux, et l'eau de brassage de "You" est tirée de la même nappe phréatique que l'eau de source Kiyomizu Yuusui, classée dans les 100 meilleures eaux minérales du Japon. "You" est fabriqué exclusivement à partir de Aiyama, une rare variété de riz cultivée uniquement par quelques producteurs de la Préfecture de Hyogo depuis la fin des années 1920. Les grains sont polis à 50 % avant d'être soigneusement brassés. "You" garde la saveur unique et moelleuse du riz Aiyama. Son goût léger, non invasif, en fait un excellent accompagnement à la nourriture. (Produit dans la Préfecture d'Fukuok.) Azumaichi Ce saké unique est produit par la Brasserie Gochouda, située à Ureshino, Préfecture de Saga, dans le nord du Kyushu. L'appellation locale est « Nippon Ichi » (Premier du Japon), mais pour des raisons de droits d'appellation, le nom officiel est devenu « Azuma Ichi » (Premier d'Asie). De manière inhabituelle, ce saké est vieilli, durant une période déterminée, dans les barriques de vin de Koshu des Etablissements Katsunuma, Préfecture de Yamanashi, qui produisent du vin blanc japonais à partir du cépage local Koshu. Laissez-vous surprendre par l'arôme de ce breuvage, qui transcende les frontières du saké japonais. (Produit dans la Préfecture d'Saga.) Kokuryu (Daiginjo) Le nom de cette brasserie fondée en 1804 à Eiheiji-cho, dans le nord de la Préfecture de Fukui, est issu de l'ancienne appellation (Kutsureugawa, ou la Rivière du Dragon Noir) de la rivière Kuzuryu qui coule non loin. La production de saké du type Ginjoshu, inaugurée ici en 1975, a grandement contribué à établir pour longtemps la popularisation de ce genre de saké de grande qualité à travers le pays. En 2005, les installations de stockage, de mise en bouteille et de distribution ont été remises à neuf. En goûtant ce produit d'une grande finesse, de qualité constante, nos voyageurs peuvent expérimenter toute la splendeur du saké japonais. (Produit dans la Préfecture d'Fukui.) Isojiman (Junmai Daiginjo) Ce saké est originaire de la ville de Yaizu, Préfecture de Shizuoka, surnommée au Japon "La ville du pêcheur". La maison est renommée pour ses brasseurs passionnés, qui emploient exclusivement les meilleures matières premières tout en s'attachant à rester à la pointe des équipements modernes dans leurs installations. La passion déployée dans ce saké se révèle dans son bouquet riche, son arôme réconfortant et son arrière-goût rafraîchissant. Ce produit présente toutes les qualités du véritable saké japonais. (Produit dans la Préfecture d'Shizuoka.) Yumedono (Masumi Daiginjo) Ce saké a valu à la maison Masumi de nombreux premiers prix dans les concours nationaux. Il se caractérise par un bouquet frais et brillant, et un arôme à la fois riche et plaisament éphémère. (Produit dans la Préfecture d'Nagano.) Hiroki Brassé par la Brasserie Hiroki, ce saké porte en lui toutes les bénédictions de l'environnement de la région d'Aizu, Préfecture de Fukushima, un endroit bien connu pour son abondante production de riz et de saké. Le directeur de la Brasserie, qui en est à la fois le président et le maître brasseur, est impliqué dans le processus d'élaboration du saké depuis 1999. Il travaille uniquement d'expérience, ses connaissances n'ayant pas été acquises dans des études formelles, mais uniquement sur le tas. Ce parcours peu conventionnel lui a permis de libérer sa Brasserie du carcan des vieilles idées habituelles à l'industrie, et de prendre les devants en créant un saké complètement original, à l'arôme fort et distinctif. (Produit dans la Préfecture d'Fukushima.) Maboroshi Junmai Daiginjo Sous la direction de Kiyomaro Nakao, quatrième génération des directeurs, la Brasserie Nakao Jozo a commencé en 1938 à produire du saké à l'aide d'un ferment à base de pomme. Il ne fallut que neuf années à ce saké pour remporter la première place de la Compétition Nationale de Dégustation de Saké, en 1947, ce qui lui valut en outre l'honneur d'être servi au Palais Impérial à l'occasion du Nouvel An. Le Maboroshi Junmai Daiginjo (saké pur riz de première catégorie) fait revivre cette ancienne tradition des sakés de grande valeur. Très aromatique, ce saké est créé en employant un ferment de pomme traditionnel, en suivant à la lettre les méthodes de brassage élaborées par Kiyomaru Nakao. (Produit dans la Préfecture d'Hiroshima.) Juyondai Junmai Daiginjo Tatsuno-Otoshigo L'appellation a été créée par le président actuel de la Brasserie Takagi, dont il est la 14e génération. Leader du mouvement tendant à s'éloigner des sakés légers et secs en faveur de saveurs plus rondes et douces, cette brasserie est extrèmement célèbre, ce qui n'est pas une mince affaire dès que l'on sait qu'elle est située en Yamagata, où les brasseries connues sont pléthores.Le nom Tatsuno-Otoshigo est issu de la variété spéciale de riz à saké qui sert à le fabriquer, variété développée par le président actuel de la brasserie en personne. Disponible exclusivement sur les vols JAL, ce saké superbe est le fruit de 14 générations d'originalité en brasserie. Sa saveur douce et agréable met du baume à l'âme du véritable amateur de saké. (Produit dans la Préfecture d'Yamagata.) Kikunoshiro Junmai Daiginjo Fondée en 1895, la brasserie et son saké furent renommés Kikunoshiro en 1915 d'après le castel local, Kikuchijo. Fait à partir de riz à saké Yamada Nishiki poli jusqu'à 40% de son volume, de levure de Kumamoto et d'eau de source souterraine du Mt Aso, ce saké daiginjoshu est la preuve absolue des innombrables avantages issus de l'emploi, à chaque étape de production, des antiques techniques manuelles. Après le pressage à la mode funa-shibori, l'on obtient un saké hautement aromatique, doté d'un bouquet à la fois fruité et terrien. (Produit dans la Préfecture d'Kumamoto.) Kamoshibito Kuheiji Junmai Daiginjo Située dans la Préfecture d'Aichi, la Brasserie Manjo Shuzo a atteint le sommet de son art avec son appellation phare, le frais et dynamique Kamoshibito Kuheiji. La brasserie prend très au sérieux sa mission qui est de créer des sakés évoquant l'élégance, la douceur, et la nostalgie ; elle a ici parfaitement réussi l'équilibre d'un fruité quasi tropical et d'un goût extrêmement sophistiqué. Le Kamoshibito Kuheiji Junmai Daiginjo (saké pur riz de première catégorie) apparaît sur la carte des vins des restaurants trois étoiles en France. (Produit dans la Préfecture d'Aichi.) Jokigen Avec ses touches franches et naturelles lui conférant une douceur légère, ce daiginjo-shu souple et parfaitement équilibré est souligné par quelques accents agréablemenet corsés. (Produit dans la Préfecture d'Yamagata.) Dassai Au delà du simple respect des traditions de brassage du saké, et davantage que de brasser conformément à des spécifications établies, notre plus grande mission, chez Asahi Shuzo, c'est de fournir au client une boisson qu'il puisse réellement apprécier. Notre saké Dassai est l'incarnation de cet engagement - à base de riz Yamada Nishiki poli à 23% (ce qui en fait le riz le plus raffiné de tous les sakés présents sur le marché), il se définit par une saveur à la fois claire et robuste, et un bouquet légèrement fruité. Exporté vers 13 pays étrangers, Dassai est unanimement qualifié de «Délicieux!» de la bouche de nos clients à travers le monde. (Produit dans la Préfecture d'Prefecture.) "Ce mois-ci, nous avons le plaisir d'offrir ce saké de classe internationale comme Sélection du mois à l'intention des passagers de Première Classe voyageant sur nos vols domestiques."