Amakuchi Doux Daiginjo-shu Saké préparé avec un riz dont les grains ont été polis à au moins 50% de leur volume initial Futsu-shu Saké ordinaire - tout produit dépourvu d'appellation particulière ; saké qui n'est ni junmai-shu, ni honjozo, ni ginzo-shu ou encore daiginjo Genshu Saké non dilué (la plupart le sont légèrement) Ginjo-shu Saké préparé avec un riz dont les grains ont été polis à au moins 60% de leur volume initial Hi-ire Pasteurisation Honjozo Type de saké pour lequel une addition d'alcool de 116 l d'alcool par tonne de riz est autorisée Jizake Saké de petit producteur - à l'origine, saké local, ou encore, un saké qui n'est pas produit en grandes quantités Junmai-shu Saké brassé uniquement à base de riz, eau et koji - sans additif Karakuchi Sec Kasu Lie sèche qui subsiste après que la mixture fermentée ait été pressée Koji Riz traité avec le Koji-kin Koji-kin or Koji-kabi Aspergillus Oryzae - champignon microscopique employé dans la saccharification du riz Kura Fabrique de saké - on dit aussi sakagura Kurabito Employé d'une fabrique de saké Kuramoto Patron d'une fabrique de saké Meigara "Marque" du saké Moromi Mélange fermenté (moût) composé de riz, eau, kôji et levure, qui produit le saké Moto Levure mère déclenchant la fermentation du saké - appelée aussi shubo Namazake Saké non pasteurisé Nihonshu-do Mesure spécifique au saké - indicateur de saveur, de sec à doux Nigori zake Saké non filtré Seimai Polissage du riz Seimai-buai Degré de polissage du riz avant fermentation Seishu Appellation légale ou officielle (fiscale) du saké, qui le différencie des autres boissons alcoolisées Shochu Boisson distillée japonaise traditionnelle Shubo Levure mère déclenchant la fermentation du saké Toji Maître de chais d'un kura