花垣 ： 有限会社 南部酒造場 この蔵は、越前大野市の七軒通りの中央に位置し、酒造りを始めたのは明治34年からである。蔵の正面には御清水（おしょうず）が湧きで、水の豊富さを証明している。 蔵はこの豊富な水と良い米を使い、社長の南部隆保氏がいう「ふっくらとした味わいのある、それでいてキレのいい酒」を醸している。又、この水は環境庁の名水百選にリストアップされている。現在、関西国際空港発の国際線ファーストクラスにも搭載されている。 「花垣」 純米吟醸 好適米を半分以上精白し、丁寧に醸した酒。すっきりとした調和のとれた味わいは花垣ならではの匠である。常温でいただくと酒の持つ優しさを特に感じる。 生酛（きもと） 純米・米しずく 米は五百万石、この米は北陸3県で栽培が多くされ、特に大野市、隣の勝山市では全国の90数％が収穫されている。その米を使い、醸されている酒がこの「生酛純米・米しずく」だ。 生酛とは、米と麹と水を混ぜ、それに酵母を加えた酒の元（酒母。酛ともいう。）に、酵母を守る役割その働きを助ける「乳酸」が自然に増えるのを辛抱強く待つ、という製法。昔からの製法で自然に生まれてくる乳酸菌、そしてそれが生み出す乳酸によって、雑菌のない、酵母にとって住みやすい環境を作ってから酵母を加え、それが純粋に培養されていくという、微生物界のリアリティそのもので酒を醸すのである。 味わいはコクのある、米の旨みが濃く飲み飽きしない酒。２年の熟成を待って蔵から出荷されているため、まるみ・ふくらみを特に感じる。燗をしていただくと特にそれらを強く感じられる。 蔵元紹介